Τα αμύγδαλα έχουν πλούσια ιστορία όχι μόνο ως μαγειρικό συστατικό, αλλά και ως φάρμακο. Κατά τον Μεσαίωνα, τα αμύγδαλα ονομάστηκαν «ο βασιλιάς των ξηρών καρπών», η σύγχρονη έρευνα έχει αποδείξει ότι τα αμύγδαλα είναι πραγματικά μοναδικά στις θρεπτικές και φαρμακευτικές τους ιδιότητες.
Τύποι αμυγδάλων
Το αμύγδαλο είναι ένα πέτρινο φρούτο από μια εξαιρετικά όμορφη, διακοσμητική αμυγδαλιά. Επί του παρόντος, καλλιεργούνται δύο τύποι αμυγδάλων - γλυκό (Prunus amygdalus dulcis) και πικρό (Prunus amygdalus amara). Οι πυρήνες γλυκών αμυγδάλων είναι βρώσιμοι ωμοί και επεξεργασμένοι, έχουν γλυκό άρωμα και ευχάριστη γεύση. Τα πικρά αμύγδαλα περιέχουν περίπου 2-3% της γλυκοσίδης αμυγδαλίνης, η οποία, παρουσία νερού και ορισμένων ενζύμων (που επίσης περιέχονται στον ανθρώπινο πεπτικό σωλήνα), απελευθερώνει θανατηφόρο υδροκυανικό οξύ. Μόνο 6-7 πυρήνες ακατέργαστων πικρών αμυγδάλων αρκούν για να δηλητηριάσουν έναν ενήλικα. Ταυτόχρονα, τα θερμικά επεξεργασμένα πικρά αμύγδαλα γίνονται αβλαβή. Τα πικρά αμύγδαλα στην ακατέργαστη μορφή τους έχουν στυπτική, πικρή γεύση. Είναι μικρότερο και έχει αιχμηρότερο άκρο. Για ιατρικούς σκοπούς, τα γλυκά αμύγδαλα καταναλώνονται ωμά, το γάλα αμυγδάλου παρασκευάζεται από αυτό, το αιθέριο έλαιο συμπιέζεται και από τους δύο τύπους αμυγδάλων.
Για να φτιάξετε γάλα αμυγδάλου, αλέστε 6 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα και 500 ml φιλτραρισμένο βραστό νερό σε ένα μπλέντερ. Στραγγίστε με ένα λεπτό κόσκινο ή φίλτρο γάζας και αποθηκεύστε το στο ψυγείο.
Διατροφική αξία των αμυγδάλων
Τα ωμά αμύγδαλα περιέχουν 22 γραμμάρια πρωτεΐνης και 20 γραμμάρια υδατανθράκων ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Η πρωτεΐνη αποτελείται από απαραίτητα αμινοξέα, είναι ένα δομικό στοιχείο των κυττάρων, απαραίτητο για την παραγωγή νουκλεϊκών οξέων και ερυθρών αιμοσφαιρίων. Οι υδατάνθρακες είναι πηγή ενέργειας. Η ίδια δόση αμυγδάλων περιέχει 12 γραμμάρια φυτικών ινών, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας και στη μείωση της όρεξης. Αμύγδαλα και πηγή μονοακόρεστων οξέων, ψευδάργυρου, καλίου, σιδήρου, βιταμινών Β, βιταμινών Α και Ε, σεληνίου, μαγγανίου και μαγνησίου.
Τα αμύγδαλα περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία λείπουν τόσο σε χορτοφάγους που αρνούνται ζωικές πρωτεΐνες.
Τα αμύγδαλα περιέχουν γλουτένη, μια ιδιότητα που καθιστά το αλεύρι αμυγδάλου κατάλληλο για ψήσιμο κέικ και μπισκότα. Νόστιμα επιδόρπια αμυγδάλου μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και από άτομα με τροφικές αλλεργίες στο σιτάρι και ασθένειες όπως η κοιλιοκάκη.
Το γάλα αμυγδάλου μπορεί να πίνεται από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.
Οφέλη από αμύγδαλα για το πεπτικό σύστημα
Τα αμύγδαλα βοηθούν στη θεραπεία της χρόνιας δυσκοιλιότητας. Εάν τρώτε 10-15 αμυγδαλές πριν τον ύπνο, το πρωί δεν θα έχετε προβλήματα με τα κόπρανα. Εάν η δυσκοιλιότητα σας ενοχλεί παράνομα, τότε το αμυγδαλέλαιο θα έρθει στη διάσωση. Μόνο 7 γραμμάρια αιθέριου ελαίου αμυγδάλου, αραιωμένο σε ένα ποτήρι γάλα, θα σας κάνει να νιώσετε μια σημαντική βελτίωση πολύ σύντομα.
Αμύγδαλα και το καρδιαγγειακό σύστημα
Η υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λίπη που σημειώνεται στα αμύγδαλα είναι ευεργετική για το καρδιαγγειακό σύστημα, μειώνοντας τον κίνδυνο διαφόρων ασθενειών κατά 30%. Το μαγνήσιο, που βρίσκεται επίσης στα αμύγδαλα, επεκτείνει τα τοιχώματα των φλεβών και των αρτηριών, διευκολύνοντας τη ροή του αίματος και, κατά συνέπεια, το οξυγόνο και τα θρεπτικά συστατικά σε όλα τα όργανα γενικά και ιδιαίτερα στον καρδιακό μυ. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα χαμηλά επίπεδα μαγνησίου όχι μόνο οδηγούν σε καρδιακές προσβολές, αλλά επίσης συμβάλλουν στη βλάβη των ελεύθερων ριζών στον καρδιακό μυ. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στα αμύγδαλα είναι καλά για την καρδιά, τα αιμοφόρα αγγεία, μειώνουν τον κίνδυνο διαβήτη, καθώς και ορισμένες άλλες χρόνιες ασθένειες.
Τα αμύγδαλα βοηθούν στην αντιμετώπιση της αναιμίας, καθώς περιέχουν περίπου 1,5 mg χαλκού ανά 100 γραμμάρια ξηρών καρπών. Ο χαλκός, μαζί με σίδηρο και βιταμίνες, χρησιμεύει ως καταλύτης για τη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης.
Οφέλη για την υγεία των αμυγδάλων για το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια
Τα αμύγδαλα ανακουφίζουν τον ερεθισμό σε δερματικές παθήσεις, ειδικά το έκζεμα και την ψωρίαση, καθώς και την ερυθρότητα, τα εξανθήματα και τον κνησμό. Το τακτικό μασάζ στο πρόσωπό σας με αμυγδαλέλαιο θα σας βοηθήσει να μειώσετε τις ρυτίδες ή να αποτρέψετε τον πρώιμο σχηματισμό. Η ίδια θεραπεία είναι αποτελεσματική στην καταπολέμηση της ακμής. Το αμυγδαλέλαιο που εφαρμόζεται στο δέρμα γύρω από τα μάτια θα αφαιρέσει τους μαύρους κύκλους από κάτω. Τρίβοντας το αμυγδαλέλαιο στο τριχωτό της κεφαλής, θα αποφύγετε την απώλεια μαλλιών, την πιτυρίδα και θα διατηρήσετε ένα πλούσιο χρώμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αποφεύγοντας τα πρόωρα γκρίζα μαλλιά.
Τα αμύγδαλα που λαμβάνονται εσωτερικά, μέσω της άλφα-τοκερόλης (μια μορφή βιταμίνης Ε), θρέφουν τα μαλλιά και το δέρμα, αφήνοντας τα πρώτα λαμπερά και μεταξένια, και τα τελευταία λαμπερά και λεία.
Άλλα οφέλη για την υγεία των αμυγδάλων
Το γαλάκτωμα αμυγδάλου είναι χρήσιμο για βρογχικές παθήσεις, βραχνάδα και βήχα. Η τρυπτοφάνη που βρίσκεται στα αμύγδαλα προάγει την υγεία του εγκεφάλου, την καλή μνήμη και μειώνει τα επίπεδα στρες. Τα αμύγδαλα περιέχουν ριβοφλαβίνη και L-καρνιτίνη, θρεπτικά συστατικά που αυξάνουν τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, συμπεριλαμβανομένης της μείωσης του κινδύνου ανάπτυξης νόσου του Αλτσχάιμερ. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β, ιδίως το φολικό οξύ, καθιστά τα αμύγδαλα χρήσιμα για τις εγκύους, καθώς αυτό το οξύ βοηθά στη μείωση της πιθανότητας γενετικών ανωμαλιών στα νεογνά.
Αντενδείξεις
Τα αμύγδαλα περιέχουν οξαλικά άλατα, επομένως δεν συνιστώνται σε άτομα με νόσο των νεφρών ή της χοληδόχου κύστης. Εάν είστε αλλεργικοί στο αμυγδαλέλαιο, το δέρμα σας μπορεί να αρχίσει να διογκώνεται, οπότε δοκιμάστε το προϊόν σε μια μικρή περιοχή κοντά στο πίσω μέρος του χεριού σας πριν από τη χρήση.
