Η αμερικανική γιορτή του Halloween, που χρονολογείται από τις κελτικές πεποιθήσεις, έχει γίνει δημοφιλής σε όλο τον κόσμο σήμερα. Αλλά κάθε έθνος γιορτάζει την Ημέρα των Αγίων Πάντων με τον δικό του τρόπο: για παράδειγμα, οι Αρμένιοι προτιμούν να χρησιμοποιούν κολοκύθα όχι για να φτιάχνουν φανάρια, αλλά για να φτιάχνουν αρωματικά γκαπάμα.
Αρμενικά Απόκριες
Στα τέλη Οκτωβρίου, ολόκληρος ο δυτικός κόσμος γιορτάζει την Ημέρα των Αγίων - Απόκριες, σήμερα αυτή η παράδοση αρχίζει να εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο. Τα αποκριάτικα είδη - κολοκύθες, κεριά, κοστούμια μάγισσας - γίνονται δημοφιλή σε πολλές χώρες χάρη στην παγκοσμιοποίηση. Αλλά κάθε έθνος φέρνει τα δικά του εθνικά έθιμα στον εορτασμό της ημέρας που τα πνεύματα των νεκρών επιστρέφουν στη γη.
Ένα από τα σύμβολα του Halloween είναι μια κολοκύθα, αλλά στην αμερικανική παράδοση δεν είναι προετοιμασμένη για τις διακοπές (συνήθως σερβίρονται μόνο γλυκά σε σχήμα κολοκύθας), αλλά η λεγόμενη λάμπα του Jack είναι φτιαγμένη από αυτό. Ένας πυρήνας είναι χαραγμένος στην κολοκύθα, κόβεται ένα δυσοίωνο πρόσωπο και ένα κερί τοποθετείται μέσα. Τέτοια φανάρια έχουν σχεδιαστεί για να απομακρύνουν τα πνεύματα από το σπίτι.
Αλλά σε άλλα μέρη του κόσμου, η κολοκύθα έχει μια σημαντική θέση στη μαγειρική παράδοση, οπότε κατά τη διάρκεια του εορτασμού της Ημέρας των Αγίων Πάντων, χρησιμοποιείται συχνά για μαγείρεμα. Οι Αρμένιοι, για παράδειγμα, ετοιμάζουν εδώ και πολύ καιρό ένα πιάτο γκάπαμ για διακοπές και διάφορες εκδηλώσεις. Αυτή η γεμισμένη κολοκύθα ήταν απαραίτητη στο τραπέζι κατά τη διάρκεια του γάμου, καθώς συμβόλιζε τη γλυκιά και πλούσια ζωή. Και σήμερα παρασκευάζεται παραδοσιακά στις 31 Οκτωβρίου, στις Απόκριες με αρμενική πινελιά.
Χαπάμα
Το Hapama παρασκευάζεται συνήθως από μεγάλες κολοκύθες, καθώς αυτό το πιάτο προορίζεται για μεγάλο αριθμό ανθρώπων. Αλλά για να φτιάξετε γκάπαμα για τις Αρμενικές Απόκριες, μπορείτε να πάρετε μικρότερες κολοκύθες, για παράδειγμα, μία για κάθε άτομο ή να επιλέξετε μία μεγάλη κολοκύθα. Οι Αρμένιοι χρησιμοποιούν διαφορετικά γεμίσματα, προσθέτουν φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, μέλι και άλλα γλυκά.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παραγωγή γκάπαμα, αλλά βασικά είναι όλες παρόμοιες: τα κύρια συστατικά είναι κολοκύθα, ρύζι και γλυκά.
Πρώτα, προετοιμάστε την κολοκύθα - πλύνετε καλά, κόψτε την κορυφή με ουρά για να φτιάξετε ένα καπάκι κολοκύθας. Συνιστάται να το κόβετε όχι σε ευθεία γραμμή, αλλά υπό γωνία, ώστε να έχετε έναν κώνο που θα ταιριάζει πιο σφιχτά κατά το μαγείρεμα. Κουτάλι όλο το περιεχόμενο από την κολοκύθα με ένα κουτάλι μέχρι να παραμείνουν μόνο τα τοιχώματα αυτού του δοχείου. Εάν τα τοιχώματα είναι πολύ παχιά, μέρος του πολτού μπορεί να κοπεί και να προστεθεί στο γέμισμα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά την κολοκύθα.
Το ρύζι βράζεται σε νερό μέχρι να ψηθεί και να κρυώσει. Για την προετοιμασία της πλήρωσης, προστίθενται φρούτα σε φέτες και αποξηραμένα φρούτα, πολτός κολοκύθας, ξηροί καρποί, ζάχαρη και κανέλα. Λιπάνετε την κολοκύθα μέσα με βούτυρο και βάλτε τη γέμιση, αφήνοντας ένα μέρος στην κορυφή. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στο ρύζι και καλύψτε την κολοκύθα με ένα καπάκι.
Για να κάνετε τη γέμιση πιο νόστιμη και πιο αρωματική, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό ρίζα τζίντζερ και ξύσμα λεμονιού.
Το Hapama ψήνεται στο φούρνο σε χαρτί ψησίματος ή σε καλούπι σιλικόνης, ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος του πιάτου. Αφού η κολοκύθα κοπεί σε μερίδες, χύνεται με μέλι και τρώγεται.
