Οι χριστουγεννιάτικες προετοιμασίες ξεκινούν νωρίς. Ένα μήνα πριν από τον εορτασμό, ήρθε η ώρα να «φορέσετε» ειδικά χριστουγεννιάτικα muffins, πλούσια αρτοσκευάσματα, πλούσια σε αποξηραμένα φρούτα και κορεσμένα με αλκοόλ. Στη Γερμανία, το παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο κέικ είναι το adit ή το μελόψωμο.
Stollen - ένα κέικ από ζύμη μαγιάς με αποξηραμένα φρούτα και αλκοόλ. Η συνταγή του χρονολογείται από τον 15ο αιώνα. Σε ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο τραπέζι, ένα τέτοιο χαλί συμβόλιζε το μωρό Ιησούς τυλιγμένο με πλεκτά ρούχα, έτσι το χαλί είτε τυλιγμένο σε αμυγδαλόπαστα είτε καλυμμένο με πυκνή ζάχαρη άχνη. Για να φτιάξετε το stollen, μια μέρα πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο, πάρτε:
- 5 φλιτζάνια σταφίδας
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη βανίλιας
- 16 κουταλιές της σούπας ρούμι
- 4 ½ φλιτζάνια βούτυρο.
- 3 ½ φλιτζάνια αποφλοιωμένα γλυκά αμύγδαλα.
- ¾ ποτήρι πικρά αμύγδαλα
- 1 ½ φλιτζάνια ζαχαρωμένο λεμόνι
- ½ φλιτζάνι ζαχαρωμένα πορτοκαλί φρούτα.
Πλύνετε τις σταφίδες σε ζεστό νερό αρκετές φορές, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Ανακατέψτε με ζάχαρη βανίλια και ρούμι, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά και αφήστε σε ένα μπολ καλυμμένο με μεμβράνη προσκόλλησης σε θερμοκρασία δωματίου για 10-12 ώρες. Την επόμενη μέρα, ετοιμάστε:
- 2 ½ κιλά αλεύρι σίτου ·
- 1 ποτήρι ζύμης "ζωντανής"
- 1 ½ φλιτζάνια ζάχαρη
- 4 ποτήρια γάλα
- 2 λεμόνια.
Ανακατέψτε τη μαγιά και 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, ζάχαρη με ζεστό γάλα, η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 27, αλλά όχι μεγαλύτερη από 32 ° C). Αφήστε το μείγμα να φουσκώσει. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Φτιάξτε ένα πηγάδι στο κέντρο και ρίξτε την αραιωμένη μαγιά. Ζυμώστε τη ζύμη, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ανέβει.
Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξύσμα και το χυμό από δύο λεμόνια στη ζύμη που ανέβηκε και ζυμώστε ξανά τη ζύμη, θα πρέπει να βγει λεία και να μην κολλάει. Όταν η ζύμη αρχίσει να υστερεί πίσω από τις άκρες του μπολ, ήρθε η ώρα να σταματήσετε το ζύμωμα. Προσθέστε αποξηραμένα φρούτα με βούτυρο, ανακατέψτε έτσι ώστε να κατανέμονται ομοιόμορφα, καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα και αφαιρέστε για 2-3 ώρες σε ένα ζεστό μέρος, στη συνέχεια ζυμώστε ξανά και αφήστε το να "ξεκουραστεί" ξανά, αλλά όχι περισσότερο από 30 -40 λεπτά
Σχηματίστε 4-5 μικρά κομμάτια ζύμης και ψήστε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 175 ° C για 1 ¼ - 1 ½ ώρες. Η τελική διασκευή έχει ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα. Αφήστε τα χριστουγεννιάτικα muffins να κρυώσουν, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και αποθηκεύστε το σε ένα δροσερό μέρος. Ξετυλίξτε μια φορά την εβδομάδα για να εγχύσετε περίπου 1 κουταλιά της σούπας ρούμι σε κάθε σόλ με μια σύριγγα. Πριν από το σερβίρισμα, βουρτσίστε το μελόψωμο με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε έντονα με ζάχαρη άχνη ή τυλίξτε σε αμυγδαλόλευκο.
Είναι ωραίο να δίνετε χριστουγεννιάτικα cupcakes σε φίλους και γνωστούς, αν θέλετε να μαγειρέψετε stollen μόνο για τον εαυτό σας, μειώστε την ποσότητα των συστατικών κατά 2-3 φορές. Συνιστάται να μαγειρεύετε το shtollen εκ των προτέρων, αλλά δεν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το ψήσετε την παραμονή των διακοπών και όχι να το κορεστεί επιπλέον με αλκοόλ.
