Από την αρχαιότητα, οι τηγανίτες ψήθηκαν στο Shrovetide, επειδή η τηγανίτα προσωποποίησε τον ανοιξιάτικο ήλιο, ο οποίος προήγαγε το τέλος του χειμώνα. Πιστεύεται ότι όσο περισσότερο τηγανίτες η οικοδέσποινα ψήνεται για τη Μασλενίτσα, τόσο μεγαλύτερη χαρά θα υπήρχε στο σπίτι. Και όσο πιο ικανοποιητικές είναι οι γιορτινές τηγανίτες, τόσο πιο πλούσια θα είναι η συγκομιδή το φθινόπωρο.
Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για υπέροχες τηγανίτες, την οποία ετοιμάζει κατά τη διάρκεια της εορταστικής εβδομάδας Maslenitsa. Τηγανίτες τρώγονται με ξινή κρέμα, μαρμελάδα, χαβιάρι, ψάρι και πολύ συχνά παρασκευάζονται ειδικά γεμίσματα για να γίνουν ακόμη πιο νόστιμα και πιο ικανοποιητικά. Δεν απαιτούνται ειδικές μαγειρικές δεξιότητες για την προετοιμασία των γεμισμάτων. Οποιοσδήποτε, ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα, μπορεί να τα κάνει.
Σπάνια παρασκευάστηκαν τηγανίτες με κρέας στο Shrovetide, επειδή προηγείται της Σαρακοστής, για την οποία άρχισαν να προετοιμάζονται εκ των προτέρων. Ως εκ τούτου, τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούσαν: ψάρι, μανιτάρια, μούρα, φρούτα, μαρμελάδα, καθώς και κόκκινο, μαύρο, σκουός, μελιτζάνα, λαχανικά, χαβιάρι ρέγγας, το οποίο σερβίρεται με τηγανίτες.
Πλήρωση μανιταριών
Θα χρειαστούν ξηρά ή φρέσκα μανιτάρια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε champignons). Τα ξηρά μανιτάρια πρέπει να πλένονται εκ των προτέρων και να εμποτίζονται σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια βράζονται για αρκετά λεπτά, αφήνονται να κρυώσουν και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Ξεπλύνετε φρέσκα μανιτάρια και ψιλοκόψτε επίσης.
Βάζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια προσθέτουμε μανιτάρια στο κρεμμύδι και τηγανίζουμε όλα μαζί για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι και μια κουταλιά ξινή κρέμα ή μαγιονέζα στα μανιτάρια και σιγοβράστε για αρκετά λεπτά, ώστε η σάλτσα να μην εξατμιστεί και να γίνει παχιά. Βάλτε τη γέμιση σε έτοιμες τηγανίτες, τυλίξτε και τηγανίστε για μερικά λεπτά και στις δύο πλευρές.
Πλήρωση ψαριών και αυγών
Παίρουμε παγωμένα ψάρια, αφαιρούμε τις ζυγαριές, αν υπάρχουν, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και βράζουμε σε λίγο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε μαύρο πιπέρι, κρεμμύδι και δάφνη. Μαγειρέψτε αρκετά αυγά ταυτόχρονα, ανάλογα με την ποσότητα ψαριού. Πρέπει να βράσετε 5-6 αυγά ανά χιλιόγραμμο ψαριού. Όταν τα αυγά βράσουν, κρυώστε τα και ψιλοκόψτε τα. Βάλτε σε ένα μπολ, γεμίστε με ζωμό ψαριού και αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά. Όταν ψηθεί το ψάρι, κόψτε το, χωρίστε το από τα οστά, ψιλοκόψτε το και προσθέστε το στο μείγμα αυγών. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το να βράσει λίγο περισσότερο, ώστε ο ζωμός να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, βάλτε την τελική γέμιση σε τηγανίτες, τυλίξτε και τηγανίστε σε ένα τηγάνι και στις δύο πλευρές.
Πλήρωση αυγών
Μαγειρέψτε δώδεκα αυγά, κρυώστε, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με λιωμένο βούτυρο. Η γέμιση μπορεί να τυλιχθεί σε τηγανίτες ή να σερβιριστεί ξεχωριστά ως σάλτσα αυγού.
Πλήρωση λάχανου
Ψιλοκόβουμε το φρέσκο λάχανο με ένα μαχαίρι ή ψιλοκόβουμε, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και το βάζουμε στη σόμπα. Βράζουμε το λάχανο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός και να μαλακώσει (περίπου 20 λεπτά). Στη συνέχεια ψύξτε το λάχανο και προσθέστε το βραστό αυγό (2-3 κομμάτια ανά 2 κιλά λάχανου). Βάλτε το τελειωμένο γέμισμα σε τηγανίτες, τυλίξτε και τηγανίστε σε ένα τηγάνι.
Τηγανίτες με γέμιση μπανάνας-μήλου
Παίρνουμε μερικά μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα, κόβουμε, καλύπτουμε με άμμο, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Εάν γνωρίζετε πώς να κάνετε μαρμελάδα πέντε ετικετών, τότε η αρχή είναι η ίδια. Στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, αφήστε τα μήλα να κρυώσουν ελαφρώς και προσθέστε ψιλοκομμένες μπανάνες. Ανακατέψτε τα πάντα και τυλίξτε τα σε τηγανίτες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια κουταλιά μέλι, αυτό θα δώσει στις τηγανίτες μια ιδιαίτερη γεύση.
